Paletilla ce cordero guisada

Preparación entretenida, 1 hora aproximadamente

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero cortada en trozos para guisar
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo seco 
• 1 tomate seco (se puede comprar en Mercadona, el pimiento también)
• 4 ciruelas secas sin hueso
• tomillo, orégano, pimienta en grano 3, clavo en grano 2
• 3/4 de vaso de vino blanco 
• aceite
• agua 
• sal

Utilizar olla express. Se sala la paletilla y se reserva. Se pone aceite a calentar en la olla, que cubra ligeramente el fondo, no abusar de las grasas, cuando está templado se agrega la paletilla y se rehoga con paciencia, dando vueltas con el cucharón, tiene que quedar un color marroncito.
Mientras se rehoga el cordero se puede ir cortando la cebolla en láminas, luego quedará como caramelizada. Se pelan y cortan los 3 ajos a los largo, se lava el pimiento y el tomate. Cuando está el cordero con buen color, se agrega todo a la olla, así como un toque de tomillo, 2 toques de orégano, los tres granos de mienta y los dos granos de clavo. Se mezcla todo con el cordero y se va rehogando todo, despacio hasta que la cebolla tenga un color marrón. Esto lleva su tiempo, hay que rehogarlo dándole vueltas junto con el cordero. A continuación se agrega el vino blanco y se va dando vueltas hasta que se evapora el alcohol, serán unos 5 minutos más o menos. Finalmente agregamos agua hasta que cubra ligeramente el cordero, se agrega un poco de sal y se tapa la olla. Yo lo dejo 20 minutos.
Esperamos que se pueda abrir la olla y destapada se deja cocer a fuego medio hasta que el caldo esté gordito, se prueba de sal y si es necesario se rectifica. Se puede acompañar con patatas panadera como en la foto, también patatas fritas.
Ya está listo, ¡a comer!.