viernes, 16 de marzo de 2012

Paletilla ce cordero guisada



Preparación entretenida, 1 hora aproximadamente

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paletilla de cordero cortada en trozos para guisar
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo seco 
  • 1 tomate seco (se puede comprar en Mercadona, el pimiento también)
  • 4 ciruelas secas sin hueso
  • tomillo, orégano, pimienta en grano 3, clavo en grano 2
  • 3/4 de vaso de vino blanco 
  • aceite
  • agua 
  • sal
Utilizar olla express. Se sala la paletilla y se reserva. Se pone aceite a calentar en la olla, que cubra ligeramente el fondo, no abusar de las grasas, cuando está templado se agrega la paletilla y se rehoga con paciencia, dando vueltas con el cucharón, tiene que quedar un color marroncito.
Mientras se rehoga el cordero se puede ir cortando la cebolla en láminas, luego quedará como caramelizada. Se pelan y cortan los 3 ajos a los largo, se lava el pimiento y el tomate. Cuando está el cordero con buen color, se agrega todo a la olla, así como un toque de tomillo, 2 toques de orégano, los tres granos de mienta y los dos granos de clavo. Se mezcla todo con el cordero y se va rehogando todo, despacio hasta que la cebolla tenga un color marrón. Esto lleva su tiempo, hay que rehogarlo dándole vueltas junto con el cordero. A continuación se agrega el vino blanco y se va dando vueltas hasta que se evapora el alcohol, serán unos 5 minutos más o menos. Finalmente agregamos agua hasta que cubra ligeramente el cordero, se agrega un poco de sal y se tapa la olla. Yo lo dejo 20 minutos.
Esperamos que se pueda abrir la olla y destapada se deja cocer a fuego medio hasta que el caldo esté gordito, se prueba de sal y si es necesario se rectifica. Se puede acompañar con patatas panadera como en la foto, también patatas fritas.
Ya está listo, ¡a comer!.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Fabada asturiana



Preparación muy fácil
Tiempo 45 min.- 1 hora

Ingredientes para 6 personas:
  • 1/2 kg. de judiones (yo compro los paquetes de Mercadona)
  • 2 chorizos, 2 morcillas y un trozo de panceta especial para fabada
  • 1 trozo de lacón con hueso para fabada
  • 1 trozo de oreja y rabo de cerdo
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • bicarbonato 1/4 cucharadita (suaviza el pellejo de las legumbres)
  • pimentón dulce 1 cucharada sopera rasa
  • agua
  • para dos o tres personas reducir los ingredientes, si sobra se puede congelar
  • olla express, en la mía 30 minutos



    Se ponen los judiones en remojo en abundante agua con el bicarbonato durante 24 horas, es importante que sean judiones para que la fabada salga buena, son mucho más grandes que las judías normales y tienen una textura más harinosa.
    Pasadas las 24 horas, se escurren en un colador grande  y se lavan bien debajo del grifo. Se ponen a calentar sólo con agua que las cubra y cuando empieza a hervir, se les quita el primer agua escurriéndolas en el colador.
       
    En la olla se colocan todos los ingredientes menos la morcilla que se reserva para el final, a continuación se echan los judiones encima y por último la cebolla y los 2 dientes de ajo, podeís pinchar los ajos en la cebolla con 2 palillos de dientes, para que no se pierdan entre los judiones, luego se van a necesitar para rehogar junto con la cebolla y el pimentón.


    Se cubre todo con agua y con la olla destapada se deja que hierva, hay que agregar 3 veces agus fría para romper el hervor, así estará la fabada mucho más suave, después se puede tapar la olla y dejar que cueza todo el tiempo necesario.
    Cuando está la fabada terminada se saca la cebolla con los dientes de ajo y se retiran los palillos, En una sartén pequeña se pone un poquitín de aceite y se rehoga la cebolla junto con los ajos, unos 6 o 7 minutos, a continuación se añade el pimenton y se termina de rehogar, por último agregar un chorrito de agua a la sartén, darle unas vueltas y trtiturarlo con la minipimmer, agregarlo todo a la olla donde tenemos la fabada. se remueve con la tapa puesta para que se mezcle todo, si usaís cucharón para remover se romperán los judiones.

    Agregar las morcillas que tenemos reservadas, rectificar de sal, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio sin tapar, remover de vez en cuando para que no se pegue.
    Ya está lista, ¡a comer!. (Hecha el día anterior está mucho más rica, las carnes se pueden servir al final troceadas o directamente en cada plato junto con la fabada, eso como más os guste).

    lunes, 27 de junio de 2011

    Rabillo de ternera asado


    Preparación fácil
    Tiempo 2 horas

    Ingredientes para 4/5 personas:
    • 1 rabillo de ternera de 1-1200 kg (los venden ya preparados para asar con una redecilla)
    • 1 zanahoria grande o 2 medianas
    • 1 cebolla grande
    • 3 dientes de ajo
    • 1/2 puerro
    • 1/2 pimiento seco rojo opcional
    • tomillo
    • orégano
    • pimienta blanca
    • sal
    • aceite
    • 1 vaso de vino blanco
    • agua
    • 1 hoja de laurel
    • (este plato es mejor hacerlo el día anterior para que se pueda cortar la carne en frío)


    Se sala el rabillo y se reserva en un plato. Se cortan la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento seco y los ajos en trozos pequeños o rodajitas, se  pone aceite a calentar en una sartén y se rehoga todo, se añade un poco de sal para que se rehogue antes. Se añade la pimienta, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel para que se vaya rehogando también. El rehogado tardará unos 10 minutos a fuego medio, no se pueden quemar
     los ingredientes. A continuación agregamos el vino y removemos bien, se deja hervir otros 5 minutos para que se evapore el alcohol.



    Seguidamente se añaden dos vasos de agua y un poco más de sal, se le da unas vueltas y volcamos todo el rehogado en una fuente de horno, colocamos el rabillo también en la fuente (el agua debe llegar como hasta la mitad del rabillo, no puede sobrepasarlo, se puede añadir agua si es necesario). Se precalienta el horno a 210 grados durante 10 minutos, se baja a 170 grados. Colocar la fuente en el horno y dejar que se dore durante 40 minutos por cada lado.
    Los tiempos dependen mucho del horno y de los recipientes, cada uno debe acostumbrarse a los suyos y poco a poco se van sabiendo los tiempos.
    Una vez asado el rabillo se saca de la salsa y se reserva en un plato para cortarlo al día siguiente, si se hace en caliente la carne se romperá. Retirar la hoja de laurel. La salsa se tritura con la minipimmer o batidora y se guarda para colocar el rabillo.


    Cortar la carne en rodajas según os guste, más gordas o finas y colocarlas en la salsa triturada, dejar cocer durante 20 minutos para que la carne se ponga jugosa. Listo. ¡A comer!.

    viernes, 17 de junio de 2011

    Emperador con tomate y pimientos de piquillo

     
    Preparación fácil
    Tiempo 40 minutos

    Ingredientes para 4 personas:
    • 3 filetes de emperador
    • 3/4 de litro de salsa de tomate frito
    • 1 bote de pimientos de piquillo en tiras
    • aceite
    • harina
    • yo no echo sal porque la salsa de tomate ya tiene, pero eso es al gusto de cada uno
    Limpiar los filetes de emperador quitándoles la piel negra de alrededor y partilos en trozos. Pasar los filetes ligeramente por harina y freirlos por las dos caras sin que se quemen.




    En una cacerola ponemos la salsa de tomate, puede ser hecha en casa (receta de los spaguettis) o comprada. A continuación se van colocando los trozos de emperador en la salsa y por último los pimientos de piquillo escurridos del líquido.


    El emperador debe quedar casi cubierto por la salsa de tomate y los pimientos por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se pegue. Listo. ¡A comer!.

    domingo, 12 de junio de 2011

    Crema de calabacín con queso / Crema de puerros con queso


    Preparación muy fácil
    Tiempo 30-40 minutos

    Ingredientes para 4 personas:
    • 1 calabacín grande
    • 1/2 zanahoria
    • 2 patatas medianas 
    • 5 lonchas de queso para fundir (también pueden ser quesitos en porciones)
    • aceite
    • agua
    • 1 pastilla de caldo de verduras
    • sal
    • 1 diente de ajo
    Se lava muy bien el calabacín con piel y se corta en cuadraditos, se pelan la zanahoria y las patatas y se cortan igualmente en cuadraditos, se coloca todo en la olla express y se añade la pastilla de caldo y las lonchas de queso, se cubre con agua y se pone a cocer durante 15 minutos.
     

    Se rehoga el diente de ajo con un poquito de aceite y se añade al cocido de calabacín. Triturarlo con la batidora o con minipimmer. No echar todo el líquido de golpe al triturarlo, es mejor ir añadiendo poco a poco, el puré debe quedar cremoso y no líquido. Rectificarlo de sal si es necesario, es mejor calentar en microondas para que no se pegue en la olla. Ya está listo. ¡ A comer!.

    Nota: Se puede cambiar el calabacín por dos puerros, lo demás se hace todo igual.