Rabillo de ternera asado

Preparación fácil
Tiempo 2 horas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 1 rabillo de ternera de 1-1200 kg (los venden ya preparados para asar con una redecilla)
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento seco rojo opcional
• tomillo
• orégano
• pimienta blanca
• sal
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 1 hoja de laurel
• (este plato es mejor hacerlo el día anterior para que se pueda cortar la carne en frío)

Se sala el rabillo y se reserva en un plato. Se cortan la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento seco y los ajos en trozos pequeños o rodajitas, se  pone aceite a calentar en una sartén y se rehoga todo, se añade un poco de sal para que se rehogue antes. Se añade la pimienta, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel para que se vaya rehogando también. El rehogado tardará unos 10 minutos a fuego medio, no se pueden quemar
 los ingredientes. A continuación agregamos el vino y removemos bien, se deja hervir otros 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Seguidamente se añaden dos vasos de agua y un poco más de sal, se le da unas vueltas y volcamos todo el rehogado en una fuente de horno, colocamos el rabillo también en la fuente (el agua debe llegar como hasta la mitad del rabillo, no puede sobrepasarlo, se puede añadir agua si es necesario). Se precalienta el horno a 210 grados durante 10 minutos, se baja a 170 grados. Colocar la fuente en el horno y dejar que se dore durante 40 minutos por cada lado.
Los tiempos dependen mucho del horno y de los recipientes, cada uno debe acostumbrarse a los suyos y poco a poco se van sabiendo los tiempos.
Una vez asado el rabillo se saca de la salsa y se reserva en un plato para cortarlo al día siguiente, si se hace en caliente la carne se romperá. Retirar la hoja de laurel. La salsa se tritura con la minipimmer o batidora y se guarda para colocar el rabillo.

Cortar la carne en rodajas según os guste, más gordas o finas y colocarlas en la salsa triturada, dejar cocer durante 20 minutos para que la carne se ponga jugosa. Listo. ¡A comer!.

Emperador con tomate y pimientos de piquillo

 
Preparación fácil
Tiempo 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 3 filetes de emperador
• 3/4 de litro de salsa de tomate frito
• 1 bote de pimientos de piquillo en tiras
• aceite
• harina
• yo no echo sal porque la salsa de tomate ya tiene, pero eso es al gusto de cada uno

Limpiar los filetes de emperador quitándoles la piel negra de alrededor y partilos en trozos. Pasar los filetes ligeramente por harina y freirlos por las dos caras sin que se quemen.

En una cacerola ponemos la salsa de tomate, puede ser hecha en casa (receta de los spaguettis) o comprada. A continuación se van colocando los trozos de emperador en la salsa y por último los pimientos de piquillo escurridos del líquido.

El emperador debe quedar casi cubierto por la salsa de tomate y los pimientos por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se pegue. Listo. ¡A comer!.

Crema de calabacín con queso / Crema de puerros con queso

Preparación muy fácil
Tiempo 30-40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín grande
• 1/2 zanahoria
• 2 patatas medianas 
• 5 lonchas de queso para fundir (también pueden ser quesitos en porciones)
• aceite
• agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• sal
• 1 diente de ajo

Se lava muy bien el calabacín con piel y se corta en cuadraditos, se pelan la zanahoria y las patatas y se cortan igualmente en cuadraditos, se coloca todo en la olla express y se añade la pastilla de caldo y las lonchas de queso, se cubre con agua y se pone a cocer durante 15 minutos.
 

Se rehoga el diente de ajo con un poquito de aceite y se añade al cocido de calabacín. Triturarlo con la batidora o con minipimmer. No echar todo el líquido de golpe al triturarlo, es mejor ir añadiendo poco a poco, el puré debe quedar cremoso y no líquido. Rectificarlo de sal si es necesario, es mejor calentar en microondas para que no se pegue en la olla. Ya está listo. ¡ A comer!.

Nota: Se puede cambiar el calabacín por dos puerros, lo demás se hace todo igual.

Cinta de lomo adobada en salsa

Preparación muy fácil
Tiempo 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 10 o 12 filetes de cinta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo seco (opcional)
• 3/4 de vaso de vino blanco 
• aceite
• agua
• (nota: si la cinta es adobada no necesita sal)

Poner un poco de aceite en una cacerola y dorar un poco los filetes por las 2 caras, reservarlos en un plato.

En ese aceite se rehoga la cebolla muy picada, los dientes de ajo y el pimiento seco.
A continuación se añade el vino blanco, se deja que se evapore el alcohol y se añade un poco de agua. Cocer 10 minutos. A continuación triturar todo. se echa la salsa en la cacerola y se van colocando los filetes, deben cocer unos 15 a 20 minutos en la salsa. Listos. ¡A comer!.

Canelones

Preparación laboriosa
Tiempo 1 hora aproximadamente

Ingredientes para 5 personas:

• 20 placas de canelones 
• 250 gramos de tomate frito
• 4 latitas de atún al natural pequeñas, también sirve en aceite
• aceite
• agua 
• sal
• harina 4  cucharadas soperas
• margarina o mantequilla
• leche 3/4
• queso rallado
• 6 sabanitas de queso para fundir

Se ponen a hervir las placas, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, según las instrucciones de la caja, cuando han terminado se van colocando encima de un paño limpio para que escurran el agua.

Se hace la bechamel: se ponen 4 o 5 cucharadas soperas de aceite (se puede mezclar con mantequilla si se quiere, yo no lo hago) se calienta ligeramente y se añaden 4 cucharadas soperas de harina y sal se mezcla con una varilla y se añade la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se hagan grumos, se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, tiene que quedar muy cremosa, si es necesario se añade más leche. (Truco: si se hacen grumos se bate con la minipimmer y desaparecen). Se prepara una fuente de horno untada con mantequilla. Se mezcla el tomate con las latitas de atún escurridas de su jugo.

Se agregan unas 3 cucharadas de la bechamel al revuelto de tomate y atún y se mezcla todo muy bien. El relleno no puede quedar líquido, más bien cremoso. Con esta mezcla se rellenan los canelones, ponemos una cucharada en el centro de la placa y la doblamos por la mitad. Se van colocando en la fuente, si sobra relleno se le puede echar por encima. A continuación colocamos las sabanitas de queso por encina.

Se prueba la bechamel que tenemos hecha por si es necesario agregar sal, se le da unas vueltas y si es necesario se agrega algo de leche. Se echa por encima de los canelones, se espolvorea con queso rallado y se colocan unas bolitas de mantequilla por encima. Se meten al horno durante 40 minutos aproximadamente a 150 grados. Ya están listos. ¡A comer!