Paletilla ce cordero guisada

Preparación entretenida, 1 hora aproximadamente

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero cortada en trozos para guisar
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo seco 
• 1 tomate seco (se puede comprar en Mercadona, el pimiento también)
• 4 ciruelas secas sin hueso
• tomillo, orégano, pimienta en grano 3, clavo en grano 2
• 3/4 de vaso de vino blanco 
• aceite
• agua 
• sal

Utilizar olla express. Se sala la paletilla y se reserva. Se pone aceite a calentar en la olla, que cubra ligeramente el fondo, no abusar de las grasas, cuando está templado se agrega la paletilla y se rehoga con paciencia, dando vueltas con el cucharón, tiene que quedar un color marroncito.
Mientras se rehoga el cordero se puede ir cortando la cebolla en láminas, luego quedará como caramelizada. Se pelan y cortan los 3 ajos a los largo, se lava el pimiento y el tomate. Cuando está el cordero con buen color, se agrega todo a la olla, así como un toque de tomillo, 2 toques de orégano, los tres granos de mienta y los dos granos de clavo. Se mezcla todo con el cordero y se va rehogando todo, despacio hasta que la cebolla tenga un color marrón. Esto lleva su tiempo, hay que rehogarlo dándole vueltas junto con el cordero. A continuación se agrega el vino blanco y se va dando vueltas hasta que se evapora el alcohol, serán unos 5 minutos más o menos. Finalmente agregamos agua hasta que cubra ligeramente el cordero, se agrega un poco de sal y se tapa la olla. Yo lo dejo 20 minutos.
Esperamos que se pueda abrir la olla y destapada se deja cocer a fuego medio hasta que el caldo esté gordito, se prueba de sal y si es necesario se rectifica. Se puede acompañar con patatas panadera como en la foto, también patatas fritas.
Ya está listo, ¡a comer!.

Fabada asturiana

Preparación muy fácil
Tiempo 45 min.- 1 hora

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kg. de judiones (yo compro los paquetes de Mercadona)
• 2 chorizos, 2 morcillas y un trozo de panceta especial para fabada
• 1 trozo de lacón con hueso para fabada
• 1 trozo de oreja y rabo de cerdo
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• bicarbonato 1/4 cucharadita (suaviza el pellejo de las legumbres)
• pimentón dulce 1 cucharada sopera rasa
• agua
• para dos o tres personas reducir los ingredientes, si sobra se puede congelar
• olla express, en la mía 30 minutos

Se ponen los judiones en remojo en abundante agua con el bicarbonato durante 24 horas, es importante que sean judiones para que la fabada salga buena, son mucho más grandes que las judías normales y tienen una textura más harinosa.
Pasadas las 24 horas, se escurren en un colador grande  y se lavan bien debajo del grifo. Se ponen a calentar sólo con agua que las cubra y cuando empieza a hervir, se les quita el primer agua escurriéndolas en el colador.
   
En la olla se colocan todos los ingredientes menos la morcilla que se reserva para el final, a continuación se echan los judiones encima y por último la cebolla y los 2 dientes de ajo, podeís pinchar los ajos en la cebolla con 2 palillos de dientes, para que no se pierdan entre los judiones, luego se van a necesitar para rehogar junto con la cebolla y el pimentón.

Se cubre todo con agua y con la olla destapada se deja que hierva, hay que agregar 3 veces agus fría para romper el hervor, así estará la fabada mucho más suave, después se puede tapar la olla y dejar que cueza todo el tiempo necesario.
Cuando está la fabada terminada se saca la cebolla con los dientes de ajo y se retiran los palillos, En una sartén pequeña se pone un poquitín de aceite y se rehoga la cebolla junto con los ajos, unos 6 o 7 minutos, a continuación se añade el pimenton y se termina de rehogar, por último agregar un chorrito de agua a la sartén, darle unas vueltas y trtiturarlo con la minipimmer, agregarlo todo a la olla donde tenemos la fabada. se remueve con la tapa puesta para que se mezcle todo, si usaís cucharón para remover se romperán los judiones.

Agregar las morcillas que tenemos reservadas, rectificar de sal, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio sin tapar, remover de vez en cuando para que no se pegue.
Ya está lista, ¡a comer!. (Hecha el día anterior está mucho más rica, las carnes se pueden servir al final troceadas o directamente en cada plato junto con la fabada, eso como más os guste).

Rabillo de ternera asado

Preparación fácil
Tiempo 2 horas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 1 rabillo de ternera de 1-1200 kg (los venden ya preparados para asar con una redecilla)
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento seco rojo opcional
• tomillo
• orégano
• pimienta blanca
• sal
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 1 hoja de laurel
• (este plato es mejor hacerlo el día anterior para que se pueda cortar la carne en frío)

Se sala el rabillo y se reserva en un plato. Se cortan la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento seco y los ajos en trozos pequeños o rodajitas, se  pone aceite a calentar en una sartén y se rehoga todo, se añade un poco de sal para que se rehogue antes. Se añade la pimienta, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel para que se vaya rehogando también. El rehogado tardará unos 10 minutos a fuego medio, no se pueden quemar
 los ingredientes. A continuación agregamos el vino y removemos bien, se deja hervir otros 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Seguidamente se añaden dos vasos de agua y un poco más de sal, se le da unas vueltas y volcamos todo el rehogado en una fuente de horno, colocamos el rabillo también en la fuente (el agua debe llegar como hasta la mitad del rabillo, no puede sobrepasarlo, se puede añadir agua si es necesario). Se precalienta el horno a 210 grados durante 10 minutos, se baja a 170 grados. Colocar la fuente en el horno y dejar que se dore durante 40 minutos por cada lado.
Los tiempos dependen mucho del horno y de los recipientes, cada uno debe acostumbrarse a los suyos y poco a poco se van sabiendo los tiempos.
Una vez asado el rabillo se saca de la salsa y se reserva en un plato para cortarlo al día siguiente, si se hace en caliente la carne se romperá. Retirar la hoja de laurel. La salsa se tritura con la minipimmer o batidora y se guarda para colocar el rabillo.

Cortar la carne en rodajas según os guste, más gordas o finas y colocarlas en la salsa triturada, dejar cocer durante 20 minutos para que la carne se ponga jugosa. Listo. ¡A comer!.

Emperador con tomate y pimientos de piquillo

 
Preparación fácil
Tiempo 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 3 filetes de emperador
• 3/4 de litro de salsa de tomate frito
• 1 bote de pimientos de piquillo en tiras
• aceite
• harina
• yo no echo sal porque la salsa de tomate ya tiene, pero eso es al gusto de cada uno

Limpiar los filetes de emperador quitándoles la piel negra de alrededor y partilos en trozos. Pasar los filetes ligeramente por harina y freirlos por las dos caras sin que se quemen.

En una cacerola ponemos la salsa de tomate, puede ser hecha en casa (receta de los spaguettis) o comprada. A continuación se van colocando los trozos de emperador en la salsa y por último los pimientos de piquillo escurridos del líquido.

El emperador debe quedar casi cubierto por la salsa de tomate y los pimientos por encima. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se pegue. Listo. ¡A comer!.

Crema de calabacín con queso / Crema de puerros con queso

Preparación muy fácil
Tiempo 30-40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín grande
• 1/2 zanahoria
• 2 patatas medianas 
• 5 lonchas de queso para fundir (también pueden ser quesitos en porciones)
• aceite
• agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• sal
• 1 diente de ajo

Se lava muy bien el calabacín con piel y se corta en cuadraditos, se pelan la zanahoria y las patatas y se cortan igualmente en cuadraditos, se coloca todo en la olla express y se añade la pastilla de caldo y las lonchas de queso, se cubre con agua y se pone a cocer durante 15 minutos.
 

Se rehoga el diente de ajo con un poquito de aceite y se añade al cocido de calabacín. Triturarlo con la batidora o con minipimmer. No echar todo el líquido de golpe al triturarlo, es mejor ir añadiendo poco a poco, el puré debe quedar cremoso y no líquido. Rectificarlo de sal si es necesario, es mejor calentar en microondas para que no se pegue en la olla. Ya está listo. ¡ A comer!.

Nota: Se puede cambiar el calabacín por dos puerros, lo demás se hace todo igual.

Cinta de lomo adobada en salsa

Preparación muy fácil
Tiempo 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 10 o 12 filetes de cinta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo seco (opcional)
• 3/4 de vaso de vino blanco 
• aceite
• agua
• (nota: si la cinta es adobada no necesita sal)

Poner un poco de aceite en una cacerola y dorar un poco los filetes por las 2 caras, reservarlos en un plato.

En ese aceite se rehoga la cebolla muy picada, los dientes de ajo y el pimiento seco.
A continuación se añade el vino blanco, se deja que se evapore el alcohol y se añade un poco de agua. Cocer 10 minutos. A continuación triturar todo. se echa la salsa en la cacerola y se van colocando los filetes, deben cocer unos 15 a 20 minutos en la salsa. Listos. ¡A comer!.

Canelones

Preparación laboriosa
Tiempo 1 hora aproximadamente

Ingredientes para 5 personas:

• 20 placas de canelones 
• 250 gramos de tomate frito
• 4 latitas de atún al natural pequeñas, también sirve en aceite
• aceite
• agua 
• sal
• harina 4  cucharadas soperas
• margarina o mantequilla
• leche 3/4
• queso rallado
• 6 sabanitas de queso para fundir

Se ponen a hervir las placas, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, según las instrucciones de la caja, cuando han terminado se van colocando encima de un paño limpio para que escurran el agua.

Se hace la bechamel: se ponen 4 o 5 cucharadas soperas de aceite (se puede mezclar con mantequilla si se quiere, yo no lo hago) se calienta ligeramente y se añaden 4 cucharadas soperas de harina y sal se mezcla con una varilla y se añade la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se hagan grumos, se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, tiene que quedar muy cremosa, si es necesario se añade más leche. (Truco: si se hacen grumos se bate con la minipimmer y desaparecen). Se prepara una fuente de horno untada con mantequilla. Se mezcla el tomate con las latitas de atún escurridas de su jugo.

Se agregan unas 3 cucharadas de la bechamel al revuelto de tomate y atún y se mezcla todo muy bien. El relleno no puede quedar líquido, más bien cremoso. Con esta mezcla se rellenan los canelones, ponemos una cucharada en el centro de la placa y la doblamos por la mitad. Se van colocando en la fuente, si sobra relleno se le puede echar por encima. A continuación colocamos las sabanitas de queso por encina.

Se prueba la bechamel que tenemos hecha por si es necesario agregar sal, se le da unas vueltas y si es necesario se agrega algo de leche. Se echa por encima de los canelones, se espolvorea con queso rallado y se colocan unas bolitas de mantequilla por encima. Se meten al horno durante 40 minutos aproximadamente a 150 grados. Ya están listos. ¡A comer!

Repollo rehogado

Preparación muy fácil
Tiempo 30 minutos

Ingredientes para 4/5  personas:

• 1 repollo
• 1 patata grande
• sal
• aceite
• vinagre
• 2 dientes de ajo
• olla express

Limpiar el repollo de las hojas externas, cortarlo en trozos no muy pequeños, echar un buen chorro de vinagre por encima y dejarlo unos 10 minutos. Pasado el tiempo lavarlo bien debajo del grifo. Trocear la patata.

Poner el repollo junto con la patata troceada en la olla y agregar sal. Dejar cocer según las instrucciones de la olla (en olla convencional unos 20 o 30 minutos). Pasado el tiempo escurrirlo en el colador grande.

Poner a calentar un poco de aceite y rehogar los dientes de ajo cortados en láminas, agregar el repollo, darle unas cuantas vueltas y añadir una cucharada sopera de vinagre. Darle vueltas a fuego medio durante unos minutos para que pierda el sabor del vinagre. Listo. ¡A comer!.

Patatas a la importancia

Preparación muy fácil
Tiempo 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo 
• perejil
• 6 o 7 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• harina
• aceite
• sal
• agua

Pelar , lavar y cortar las patatas en rodajas como de 1 cm, pasarlas ligeramente por harina y dorarlas en una sartén, reservarlas en un plato.

En una cacerola se rehoga la cebolla con un poco de sal, el ajo y perejil machacados,  las 2 hojas de laurel y los granos de pimienta, no dejar que se queme, mejor hacerlo a fuego medio. A continuación se agrega el vino y se deja que se evapore el alcohol.
Se van colocando las patatas que hemos dorado y se añade agua, que las cubra ligeramente, añadir un poco de sal. Se deja cocer hasta que la patata está en su punto, unos 20 minutos. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario. Ya están listas. ¡A comer!.

Miss tarteras

Ahí va una foto de "Miss tarteras" para los fans de Miss Recetas.

Macarrones

Se procede igual que para la receta de los spaguettis. Se puede usar cualquier otra pasta.

Berenjenas rellenas

Preparación laboriosa
Tiempo 1,30 aproximadamente

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
• 200 gramos de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 2 latitas de atún al natural
• 2 dientes de ajo en láminas
• pimiento rojo y verde (opcional)
• aceite
• sal
• mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina colmadita
• 1/4 litro de leche fría
• orégano
• 2 cucharadas soperas de tomate frito (opcional)
• queso rallado

Se lavan las berenjenas y se secan, se cortan a lo largo sin pelarlas y se les hace un corte en la parte de atrás para que luego apoyen en la fuente que vamos a usar. Con cuidado se les quita la carne del centro y se corta en cuadraditos, se pone en un paño limpio y se sala, así como las berenjenas por dentro. Se deja envuelta en el paño durante 30 minutos para que suelten el amargor.
 

Untamos con mantequilla una fuente de horno, colocamos las berenjenas boca arriba y ponemos un chorrito de aceite en cada una, se dejan a horno mediano durante 20 minutos, se sacan y se reservan para rellenar. (Mientras se puede ir haciendo el paso siguiente).

Transcurrido el tiempo ponemos aceite en una sartén y rehogamos los dientes de ajo el pimiento cortado en cuadraditos y la carne de las berenjenas con unos toques de orégano, reducirá bastante,  cuando esté transparente se añaden las gambas y las latitas de atún escurridas, se rehoga todo. A continuación se añaden las 2 cucharadas de tomate y se le dá unas vueltas (si no usamos tomate la bechamel saldrá blanca, con tomate sale rosadita). Agregamos la cucharada sopera de harina y mezclamos todo bien, seguidamente la leche para terminar de hacer la bechamel, si es necesario agregar más leche. se deja cocher unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue ni se hagan grumos. Tiene que quedar una crema espesa para rellenar las berenjenas.

Rellenamos las berenjenas con la bechamel y las espolvoreamos con queso rallado y una bolita de mantequilla en cada una, se deja a horno medio a 150 grados durante 30 minutos aproximadamente. ¡A comer!

Carne guisada

Preparación fácil
Tiempo 1,1/4 hora aproximadamente

Ingredientes para 5/6 personas:

• 1 kg de carne de ternera para guisar 
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo seco (opcional)
• 1 o 2 pimientos verdes
• 2 o 3 patatas medianas
• pimienta blanca 
• orégano
• tomillo
• sal
• 3/4 de un vaso de vino blanco 
• aceite
• agua
• 1 lata de guisantes (opcional)
• 1 pastilla de caldo de verduras
• olla express

Se trocea la cebolla, el pimiento verde y el rojo seco y los ajos en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas. Se rehoga todo a fuego medio con aceite, a continuación se agrega la carne, las especias y algo de sal  y se rehoga también, se añade algo de aceite si es necesario. Cuando está todo rehogado (la carne cambia de color, se pone blanca), se añade el vino blanco y la pastilla de caldo, se deja a fuego medio para que se evapore el vino y se cubre con agua.

Se deja cocer según las instrucciones de la olla, aproximadamente 40 minutos, se abre cuando esté fría y se le añaden las patatas cortadas en dados y la lata de guisantes (previamente lavados en un colador con agua del grifo).

Se deja cocer, con la olla destapada, hasta que la patata está en su punto, unos 20 minutos. El agua no debe sobrepasar el guiso, así quedará un caldo gordo y no aguado. Es mejor agregar agua poco a poco si se necesita.
Antes de que termine se prueba de sal y se rectifica si es necesario. ¡A comer!.